Wacholder (Juniperus communis) ist die kleine blaue Beere, die dem niederländischen Jenever seinen Namen gab. Das Wort Jenever stammt von jeneverbes, dem niederländischen Namen der Pflanze. Lange bevor er eine berühmte Spirituose aromatisierte, war Wacholder ein vertrauter Strauch auf den Heideflächen der Niederlande.
Die Pflanze wächst wild in Skandinavien, Nordeuropa, Nordasien und Kanada und wird außerdem in Ländern wie Italien, Frankreich, Österreich, Spanien, Deutschland, Serbien, Tschechien und der Slowakei angebaut.
Für die Destillation kannst du die Beeren, das Holz und die Nadeln verwenden. Die Wasserdampfdestillation ergibt ein klares bis hellgelbes, sehr dünnflüssiges Öl mit frischem, holzigem und balsamischem Duft. Seine Hauptbestandteile sind Terpene wie Pinen, Limonen und Sabinen, zusammen mit Cedrol, das eine weiche, holzige Tiefe hinzufügt.
Die Beeren sind das Herz der Wacholderdestillation. Sie tragen einen wachsartigen, silbrigen Belag und halten ihr Aroma im Inneren. Zerdrücke sie leicht, bevor sie in den Korb kommen, zum Beispiel mit einem Nudelholz oder im Mörser. So öffnen sich die Beeren und der Dampf erreicht das Öl, ohne dass ein Brei entsteht, der den Dampf blockiert.
Du kannst die Beeren mit einer Handvoll Nadeln und kleinen Holzstücken kombinieren, für einen grüneren, harzigeren Charakter. Die Beeren brauchen bis zu zwei oder drei Jahre, um von grün zu blau zu reifen, daher siehst du oft beide Farben am selben Strauch.
Hast du schon einmal frisch zerdrückte Wacholderbeeren gerochen? Es ist einer der überraschendsten Düfte, die eine kleine Destille hervorbringen kann.